盘龙区生活垃圾清运价钱,盘龙区生活垃圾清运价钱多少
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在农村杀黄鳝怎么杀?有什么讲究吗?为什么?
说到黄鳝,我老爸每年都要捉到上千斤黄鳝,只要天气一变暖和,他就会去捉,想吃的时候就和他说一声,他就会去杀点来吃。说到黄鳝怎么杀,有什么讲究!今天就和大家一起来聊一聊这个话题。
说到杀黄鳝,那你就要有一套工具——月亮刀和一个铁钉,月亮刀在我们这边集市上很多人卖,十几块钱一把,那个铁钉是自己做的,用钢丝将一头用火烧红,折成一个圆圈,另一头磨尖就可以了!
黄鳝身上有粘液,活的是不好抓的,抓住后迅速的在盆边上将黄鳝敲晕,这个时候的黄鳝是不怎么动的。在用铁钉***黄鳝头部,钉在木板上,用月亮刀从黄鳝的背上划开,剔除脊骨(有些地方是从肚子一边划开,那样吃的时候有点麻烦,还要吐刺,这样划开是不用吐刺的,全部都是肉),黄鳝很滑,月亮刀用刀尖去划脊背,很快的。直接在木板上划成段,去掉黄鳝头。记住黄鳝头一定要丢掉,老人们说黄鳝头是不能吃的,具体有什么说法,我也不太清楚。
有些人说黄鳝血有毒,可我们这边有直接将黄鳝杀了之后,洗都不洗,直接下锅炒制,这就是血鳝的做法。
黄鳝和泥鳅,在我们这边都被誉为“水中人参”,其味道那是无法言表的,题主只问到怎么杀,我在这里就不说怎么做着吃了,免得跑题。
我记得我们以前的古辈是不杀黄鳝的,把黄鳝洗干净后直接放到锅煮熟后捞出来,然后一手指按住黄鳝的头,一手握剪刀从脖子处下手直接连到尾巴处,把内脏清理干净后剪成一段一段的用来作菜,不过味道一般。近几年来很少有人这样作了,都是把黄鳝养几天把肚里的泥水吐出来后整条扱进锅里油煎,也就是所谓的盘龙了,吃的时候拿筷子夹着黄鳝的头用嘴咬着黄鳝的脖子一撕就成了,这种方式作出的黄鳝的确美味。还有一种就是水产市场有专门杀黄鳝的人,把黄鳝的的头用钻子(以前用来作布鞋的一种专用工具)钉到木板上,然后用一把小刀从脖子上往下刮,把内脏与骨头都刮掉,肯定也刮掉了一些内的,一条黄鳝就刮成了薄薄的条形,一斤黄鳝好像这样杀完后只剩下3两的样子了,这是土豪的吃法了,我没吃过不知道味道怎么样。算了不讲了流口水了。
我家就是农村的,我来说说我们那里是怎么杀黄鳝的吧,首先我们这里在杀黄鳝的时候,多要用一个厚手套把拿黄鳝的手给牢牢套住的,因为黄鳝的咬合力还是比较大的,所以为了自己的安全着想,
也要用一个厚手套把手给牢牢护住了,等到拿黄鳝的手被护住了,就要开始把黄鳝的头部给拿起来了,然后在用另一只手拿起来剪刀对着黄鳝的头部就剪下去的,但是在剪黄鳝头的时候
一定注意不能把黄鳝头全部剪掉了,因为要是把黄鳝头给剪掉的话,那么下一步也就不好处理了,然后等到黄鳝头被剪开一个口子以后,就要用剪刀沿着黄鳝头部往下面剪下去了,但是在往下面剪的时候
也不要剪的太长了,因为黄鳝的内脏只到黄鳝变细的地方就没有了,所以我们在剪黄鳝的时候,只要剪到黄鳝身子开始变细的地方就行了,然后在用大拇指顺着剪开的口子,把黄鳝肚子里面的内脏全部处理出来,
但是在处理内脏的时候,一定要注意黄鳝的苦胆问题了,因为黄鳝的苦胆就在黄鳝的头部之处,而且是一个很小很小的苦胆,就好像一个米粒大小一样的,所以要是一个不注意的话,就很容易遗漏过去的,
等到黄鳝内脏全部处理干净了,就要开始处理黄鳝的粘液问题了,不过黄鳝的粘液问题对于我们农村人来说还是比较好处理的,因为我们在处理黄鳝粘液的时候,只要把黄鳝放到草木灰里过一下就好了,最后再把过完草木灰的黄鳝清洗清洗就可以烹饪了
最后小结:我们在买黄鳝的时候,一定要叫卖黄鳝的把黄鳝给处理干净了,因为黄鳝的处理问题还是比较麻烦的,而且要是一个不小心的话,还有可能被咬到手的,所以为了自己的安全着想,也要叫卖黄鳝的处理干净了
做为一个在海边生活和长大的人,以前很少吃黄鳝这种淡水鱼类,感觉这个东西有些挺可怕的,就像蛇一样,并且全身都是粘液滑不溜丢的。
后来去老家的三叔家,他家门前就有一条小河,只要一到夏天小河里就涨满了水。三叔就河边天天下地笼子,几乎每天都会捕捉到黄鳝和小鲶鱼。捕捉到的黄鳝就养在清水里,等到凑够数了,就集中宰杀炒韭菜或辣椒,非常的美味。
农村黄鳝怎么杀,有什么讲究么?
黄鳝在农村可是一道好菜,尤其鱼肉紧实无细刺,并且吃起来特别的细腻。我看见三叔杀黄鳝,其实也挺简单的。
一,黄鳝怎么杀
- 首先,把黄鳝的头钉在一个钉了长钉子的木头上,这个木头应该应该是特制的,正好钉子尖露出来可以固定黄鳝的头。
- 用壁纸刀把黄鳝的腹部拉开,就可以轻松的去除黄鳝的内脏,壁纸刀的刀片很薄,并且又特别的锋利,所以对付黄鳝真的非常合适。
- 去内脏的黄鳝撒上盐反复的搓洗,这样就可以去除黄鳝身上的粘液。然后用清水洗净,就可以下锅了!
- 有时候黄鳝捉的多了,而且个头还小的时候,一般都是直接把盐撒到活的黄鳝身上,这样黄鳝很快的就会把粘液都脱下来,然后用开水烫过之后,再去除内脏。
- 后来因为学厨师的缘故,也会经常宰杀黄鳝,这个就属于一个“熟能生巧”的活。刚开始的滑不溜丢的不好抓,都是给它撒上一把盐,让它的粘液去除的差不多的时候,把它拿起来用刀背把头一拍,然后用带尖的锥子直接划开去除内脏洗净。黄鳝的苦胆千万不要弄破,否则鱼肉发苦。
- 黄鳝体内含有一种毒素叫“胆氨酸”,当鳝鱼死后这个“胆氨酸”会释放有毒物质,所以死的鳝鱼坚决不能吃!
- 黄鳝因为在泥洞里生活,肉质里土腥味也比较重,农村的野生黄鳝尤其如此,所以捕捉到的黄鳝最好在清水中养活几天,这样可以把土腥味去除。如果天热的时候,要记得多换水,防止黄鳝缺氧死亡。
- 黄鳝的血据说营养价值不错,不过我吃过的都是大拇指粗细的黄鳝,没有多少血,基本都洗净泡洗出去了!
- 黄鳝最肥美的季节我觉得是夏天的时候,因为这个时候正是它最活跃进食的时候,也是最容易捕捉的季节。
因为是北方人而且居住在沿海,对于黄鳝的做法了解的并不多,只知道川菜的毛血旺里有了鳝片才算正宗。我们这边饭店经营的,也多以麻辣香锅里面的一味主料来出现。
大家有哪些宰杀黄鳝的好办法,或者美味的吃法,欢迎留言、评论。
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