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摘要： 本文目录一览：1、求烹饪化学基本重点求烹饪化学基本重点1、尽管香料化合物具有含量低、组分复杂、反应活性大、浓缩或富集过程中易变等特点，给香臭化学研究增加了困难。但是，人们经...

本文目录一览：

• 1、求烹饪化学基本重点

求烹饪化学基本重点

1、尽管香料化合物具有含量低、组分复杂、反应活性大、浓缩或富集过程中易变等特点，给香臭化学研究增加了困难。但是，人们经过长期的探索和研究，对香或臭的化学基础已经有了一定的认识。 香或臭的化学基础 从化学结构上看，各种香料组分的分子量均较低、挥发性及水溶性仍有相当差异。

2、食盐 化学名NaCl。著名画bai家达·芬奇在《最后du的晚餐》这幅名画里，在出卖耶稣的犹zhi大面前，画着一只翻dao倒的盐罐。达这样画的目的，是为了隐喻犹大的邪恶。在古代，盐的地位相当高，如果在进餐时把盐罐打翻，便被看作是不祥之兆或邪恶。人类如此重视盐，是有道理的。

3、作为烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质，并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用；介绍了烹饪中味的相关化学知识。